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甘蔗亭下烰蛎饼

http://www.1000ao.com  2015-07-06 15:58:12   来源:遇见闽侯微信公众平台    【字号

亿万先生网页版 www.1000ao.com   回闽侯已经20多年,都过着“快乐单身汉”生活,经常东一餐西一餐?;帷罢沂场钡奈?,硬是把闽侯县城的大小街巷从“生地”串成了“熟地”,对能短、平、快填饱肚子的去处更是了然于胸。为了吃到真料的烰蛎饼,我经常从城西跑到城东的亭下街。这里烰蛎饼比城西的几摊要地道,真正用海蛎和肉沫,还在面上点缀着花生,吃起来很香酥可口。

  说起烰蛎饼,我总是觉得很亲切,因为我和它有段不浅的缘分。我出生在罗源海边,那里海蛎多。听母亲说,我从刚开始长牙的时候就开始吃烰蛎饼了,一片不够,往往要吃上两三片,非得吃到小肚囊鼓鼓的才不闹。我自幼不上“火”,就像不怕上“火”的外国佬,所以爸妈给我起了个外号叫“番仔”,这么叫来叫去,把我的性格都叫“番”了?!胺痹诟V莼袄镉小芭涯妗钡囊馑?,“番”不是我的错,而是烰蛎饼惹的祸。

  现在,虽然年过半百,我却初衷不改,一到亭下街烰蛎饼摊就“返老还童”,还是一片不够,连着吃上几片,直到吃撑肚子。站在街边的吃相可想而知,什么形象威严呀、举止斯文呀,全都抛到脑后,这可能跟叛逆也有关系。

  当然,我不是个只管吃、不管做的主。2011年11月11日这个“六一节”,我“脱光”了,必须开始承担家庭义务了。煮饭烧菜,这一般男人都会一手,但烰蛎饼,却能难倒一帮大丈夫。在进入崭新生活后的第一个元旦,我自告奋勇提出为全家人做烰蛎饼。一般家常菜吃多了就会做,而烰蛎饼却不同,就算吃得再多也未必会做。做馅谁都没问题,磨浆就有学问了,炸的时候还得会掌勺、会掌控火候,没有一定的道行就不容易成功。

  为了给家人露一手,我早就有所预谋地到亭下街“偷艺”。对20多年的老“铺家”的请求,那个我原先叫大姐后来升格成阿姨的老牌摊主,不担心我学了技艺抢她的生意,将烰蛎饼的各道工序从头到尾认真地教了我一遍。

  她说,前一夜先把米和大豆按7∶3的比例浸泡,第二天磨浆,地点在亭下弄口。第二天我到的时候,她已经将油烧开,正是时候。大清早这段时间顾客相对较少,她就教我操作。先把勺子过油加热,再打浆上勺,要控制好浆量(不能溢出,不然浆就会粘勺,炸得太老),接着把菜馅放在铺好的浆上,在菜馅中加入海蛎、肉沫,再用薄浆遮盖,最后在面上点上几粒生花生米就可以入锅炸了。当饼自动脱勺入油,就用勺底轻轻拨一拨饼面,这样炸出来的蛎饼更脆、更松软。等到饼被炸成金黄色时,就可以捞起沥油了。我试了十几片后就渐渐上手了,这可能也是和蛎饼有缘吧!

  (杨瑜∕文)

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